Hinx

Recette

Parer et quadriller la peau des magrets. Mélanger le piment d’Espelette et le cacao en poudre..

Frotter les magrets avec. Verser un trait d’huile olive et frotter à nouveau les magrets. Laisser reposer pendant au moins 2h.

Laver et peler le poivron. Pour peler un poivron, l’enfourner pendant 10 minutes à 220°C puis l’envelopper dans un linge humide ou de l’aluminium pendant 5 minutes. La peau s’enlèvera alors facilement. Tailler le poivron en lanières puis mettre ces lanières dans une casserole avec la crème. Laisser infuser doucement avec une gousse d’ail écrasée pendant une trentaine de minutes à feu doux. Au bout de ce temps, sortir la gousse d’ail, assaisonner et mixer. La sauce est prête.

Pour accompagner le canard, réaliser des frites. Pour apporter une touche cubique et originale au dressage, tailler de gros cubes dans les pommes de terre. Creuser un carré à l’intérieur des cubes puis les passer à la friteuse. Le « creux » à l’intérieur du cube servira à y verser la sauce au poivron.

Faire cuire les magrets marinés à la poêle, à la plancha ou au barbecue. A la poêle, démarrer la cuisson à froid, quand la poêle est chaud compter environ 3 minutes le temps que la peau dore bien. Retourner les magrets et cuire à nouveau 3 bonnes minutes. Sortir les magrets et les envelopper aussitôt dans un film aluminium pendant 6 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon les goûts de chacun.

Dressage :

Déposer dans l’assiette un cube de pomme de terre frit avec sa sauce au poivron. Placer des lanières de magret coupées dans la longueur. Savourer !