Hagetmau
Hagetmau
Hagetmau
Jadis, le petit village d’Hagetmau désignait une vaste forêt de hêtres, où les feuilles dansaient au vent au printemps sur un tapis de larges racines d’arbres courant au sol.
Et Hagetmau, c’est aussi le nom de cette recette de manchons confits de canard, petites feuilles de basilic surmontant un sol ondulé en forme de tapis de racines de linguines au pesto maison
Ingrédients pour 2 personnes.
- 400gr de manchon confit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Linguine
- 2 bottes de basilic frais
- 30gr de pignons
- 50gr de parmesan
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Recette
Enfourner les manchons à 200°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faire le pesto. Pilonner ensemble les pignons, une botte de basilic et le parmesan. Ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance désirée. Goûter et ajouter le poivre selon les goûts.
Faire cuire les linguines.
Sortir les manchons du four et effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
Egoutter les pâtes et les enrober de pesto maison. Placer les linguines dans l’assiette. Ajouter l’effilocher de confit. Parsemer quelques pignons et faire tomber quelques feuilles de basilic frais.
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