Poudenx
Poudenx
Poudenx
Le petit village de Poudenx se love au croisement des grands thèmes de la gastronomie familiale des Landes, entre Chalosse et Tursan. Et Poudenx, c’est aussi le nom de cette recette comme un grand repas de famille de magret de canard des Landes, légumes cuits au four et sauce vigneronne au vin de Tursan.
Ingrédients pour 4.
- 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 3 oignons
- Huile d’olive
- Herbes de Provences
Sauce Vigneronne :
- 3 échalotes
- Thym
- 30cl de fond de veau
- 30cl de vin de Tursan rouge AOP
- Sel
- Poivre
Recette
Couper les légumes en tranches et les aligner dans un plat. Verser un peu d’huile d’olive, du sel et quelques herbes de Provences. Enfourner 30 minutes à 200 degrés.
Sauce vigneronne :
Ciseler finement les échalotes et les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre puis le fond de veau. Laisser réduire 5 minutes puis rajouter le vin rouge. Laisser réduire doucement pendant 15 minutes. Filtrer puis remettre le jus dans la casserole. Laisser réduire jusqu’à obtention de la consistance désirée puis monter au beurre en ajouter 2 noisettes de beurre dans la sauce et en fouettant légèrement. La sauce est prête.
Magret :
Sortir les magrets 1h avant le début de la cuisson. Les parer et les quadriller. Démarrer la cuisson à froid dans une poêle. Cuire 5 minutes de chaque côté et laisser au repos pendant 5 à 10 minutes hors du feu.
Dressage :
Trancher les magrets et les disposer dans les assiettes. Ajouter une portion de légumes au four. Ajouter la sauce vigneronne.
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