Hastingues

Hastingues

Hastingues

Ce petit village du sud des Landes, au delà des Gaves Réunis pousse le territoire Landais à l’intérieur du Pays-basque. Véritable enclave landaise dans un monde Basque, ce village marque également la limite entre Labourd et Basse-Navarre … ici, on est Landais et on porte le béret !

Mais Hastingues, c’est aussi le nom de cette recette où le confit de Canard Fermier des Landes grillé crée une enclave dans un monde de persillade, dominé de ses tours cubiques de pommes de terres, hommages à la tour qu’on retrouve au coeur de ce village.

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 cuisses de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 350gr de pommes de terre Agatha
  • 350gr de patate douce
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil

Recette

Pelez les pommes de terre et les patates douces.

Taillez-les en petits cubes. Faites-les cuire à la poêle à feu moyen avec la graisse de canard récupérée sur les cuisses confites. Salez, poivrez et laissez rissoler.

Placez les cuisses de canard confites dans un plat allant au four et faites-les dorer pendant 15 minutes à 180°C.

Ciselez le persil et les gousses d’ail puis rajoutez-les à la poêlée 5 minutes avant la fin de la cuisson des cubes de pomme de terre.

 
Dressage :

Placez une cuisse de canard confite dans chaque assiette. Versez ensuite quelques cubes de pommes de terre bien rissolés.

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