Sabres
Sabres
Sabres
Ce village des Landes possède une forme élancée, pointue, affutée et recourbée sur son extrémité est, … comme la lame d’un sabre.
Mais Sabres, c’est aussi le nom de cette recette de petits toasts de foie gras de Canard Fermier des Landes mi-cuit, chutney d’oignon et de fenouil, traversés par les pointes de sabres de jambon de pays.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 250gr de foie gras de Canard Fermier des Landes mi-cuit IGP/Label Rouge
- 1 oignon rouge
- 1 fenouil
- Vinaigre de noix
- Sucre en poudre
- 2 tranches de jambon de pays
Recette
Emincez l’oignon rouge et le fenouil.
Les faire doucement suer dans une casserole à feu doux avec un peu d’huile pendant quelques minutes en veillant à ce rien n’accroche au fond. Salez, poivrez et rajouter 6 cuillère à soupe de sucre, 15cl d’eau et 10cl de vinaigre de noix. Laissez compoter à feu doux pendant une trentaine de minutes. Le Chutney est prêt.
Préchauffez votre four à 180°C, étalez les tranches de jambon sur du papier sulfurisé et enfournez les tranches de jambon pendant 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les totalement refroidir.
Sortez le foie gras mi-cuit IGP/Label Rouge du réfrigérateur 1h avant son utilisation (attention le foie gras mi-cuit se conserve toujours au frais).
Faites des petits toasts que vous tartinerez légèrement de chutney. Déposez une belle tranche de foie gras de Canard Fermier des Landes par-dessus.
Une fois les tranches de jambon bien refroidie, et donc bien cassantes, brisez-les et plantez quelques brisures de jambon sur le foie gras.
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