Heugas

Heugas

Heugas

Le nom de ce petit village des Landes désignait jadis une étendue de fougères, plantes caractéristiques des sous-bois landais, bordant une petit colline de terres. Et Heugas, c’est aussi le nom de cette recette de petit colline de cuisse confite de canard fermier des Landes et son sous-bois de petits légumes de saison.

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 cuisses de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 200gr de petits pois frais
  • 1 oignon rouge
  • 200ge de pommes de terre nouvelle
  • 100gr de petits lardons fumés
  • 30cl de Floc de Gascogne blanc AOP
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau

Recette

Placer les cuisses de confite dans un plat allant au four avec les pommes de terre nouvelles (grenailles) et les faire griller pendant 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps : Faire cuire les petits pois frais dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Faire fondre l’oignon rouge doucement à la casserole avec les lardons fumés puis ajouter les petits pois. Laisser mijoter doucement.

Sauce : Faire réduire dans une casserole le Floc de Gascogne avec le fond de veau et un peu de poivre jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Placer la cuisse de canard au milieu de l’assiette et les petits légumes tout autour. Ajouter la sauce au Floc de Gascogne.

Recette de cuisses confites de canard fermier des Landes et légumes de saison
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