Lesgor
Lesgor
Lesgor
Ce petit village au centre des Landes possède des contours taillés à la serpe, toutes ses limites sont en lignes droites.
Et Lesgor, c’est aussi le nom de cette recette toute en lignes droites, de petits cigares croustillants de confit de canard fermier des Landes.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 4 cuisses de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 12 feuilles de pâte filo (ou feuille de brick)
- 1 citron vert
- 50gr de gingembre frais
- Sauce soja salée
- Sauce soja sucrée
- Poivre grain
Recette
Sortir les cuisses confites de leur boîte. Les faire chauffer au four en mode grill pendant 20 minutes à 200°C.
Emietter les cuisses confites à l’aide de deux fourchettes. Si la peau est bien grillée vous pouvez aussi l’émietter et la laisser avec la viande. Mettre la viande dans un saladier. Ajouter les zestes d’un citron vert, le jus d’un demi-citron vert ainsi que 20 grammes de gingembre frais râpé. Terminer avec 10cl de sauce soja salée, 10cl de sauce soja sucrée et un peu de poivre moulu. Mélanger bien.
Montage des cigares :
Etaler une feuille de pâte filo sur le plan de travail. Ajuster la longueur de la feuille selon vos envies. Déposer un peu de farce de confit puis réaliser un rouleau. Déposer les rouleaux sur une plaque allant au four, la pliure de la feuille de pâte filo contre la plaque.
Badigeonner au pinceau avec un peu d’huile. Cuire à 210°C en mode grill pendant 10 minutes (stopper la cuisson lorsque les cigares sont bien dorés et croustillants.
Pendant la cuisson, faire une petit sauce pour tremper les cigares : Pour cela, mélanger 10cl de sauce soja salée et 10cl de sauce soja sucrée, 20gr de gingembre frais et moulu ainsi que des zeste de citron vert.
Dégustation :
Tremper les cigares croustillants dans la sauce et déguster.
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