Saugnacq-et-Muret
Saugnacq-et-Muret
Saugnacq-et-Muret
Ce petit village au nord des Landes désignait sur une ancienne route médiévale un domaine jadis ceinturé de murets, et aujourd’hui c’est aussi ce village qui symbolise l’entrée dans les Landes en venant du nord pour les voyageurs.
Saugnacq-et-Muret c’est aussi le nom de cette recette d’un petit muret de millefeuille au gésier de Canard Fermier des Landes, posé sur une propriété de crème aux pois chiches.
Ingrédients pour 2 millefeuilles.
- 200gr de gésier de Canard Fermier des Landes confit IGP/Label Rouge
- 3 galettes bretonnes
- 100gr de lentilles
- ½ oignon rouge
- 200gr de pois chiche
- 30cl de crème liquide
- Ciboulette
Recette
Commencer par tailler 10 rectangles de galette de taille égale.
Verser un peu d’huile dans une poêle et faire griller les rectangles de galette bretonne. Les rectangles vont légèrement roussir et devenir bien croustillants.
Réserver sur une grille à température.
Trancher les gésiers et les faire griller pendant 5 minutes à feu moyen dans une poêle.
Appareil à millefeuille :
Faire cuire les lentilles dans une eau bouillante légèrement salée. Une fois cuites, mettre les lentilles dans un cul de poule.
Ciseler finement un demi-oignon rouge et l’ajouter aux lentilles. Ajouter les gésiers tranchés et de la ciboulette ciselée. Verser 100gr de pois chiche dans un mixer.
Mixer, allonger avec un peu de crème liquide pour obtenir une consistance nappante. Verser dans le cul de poule et mélanger. L’appareil est prêt. Assaisonner avec sel et poivre du moulin.
Ajouter quelques épices selon les goûts (piment d’Espelette…). Réserver.
Verser le reste des pois chiche dans le mixeur ainsi qu’une 20aine de centilitre de crème liquide. Mixer et assaisonner. La consistance doit être liquide, légèrement épaisse.
Filtrer la préparation pour obtenir une texture lisse.
Dressage :
Verser un eu de crème de pois chiche dans le fond de l’assiette. Montage des millefeuilles : Mettre l’appareil dans une poche à douille.
Mettre un premier rectangle de galette grillée. Déposer un peu de farce avec la poche à douille. Répéter l’opération 4 fois. Déposer sur le dessus, en guise de décoration, de jolies tranches de gésier. Parsemer avec un peu de ciboulette.
C’est prêt. Cette recette peut être manger tiède ou fraîche.
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