Parentis-en-Born
Parentis-en-Born
Parentis-en-Born
Posé aux abords d’un lac, Parentis-en-Born serait-elle l’émanation d’une ville jadis engloutie ?
Une légende locale prétend qu’un village existe, depuis l’antiquité, sous les eaux du lac de Parentis.
Et Parentis-en-Born, c’est aussi le nom de ce petit village de maisons de magret séché et d’asperge englouties dans un lac de mousseline.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 1 plaquette de magret séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 bouquet de ciboulette
Recette
Peler et faire cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Mousseline : Faire une mayonnaise en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile. Battre le blanc en neige et l’incorporer afin de terminer la mousseline.
Dressage :
Mettre les asperges dans l’assiette. Ajouter la mousseline. Déposer des tranches de magret séché. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
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