Maillères
Maillères
Maillères
Le petit village de Maillères indiquait autrefois le lieu d’un petit lac ancien, petite oasis de douceur au cœur d’une lande aride.
Et Maillères, c’est aussi le nom de cette recette de croquette de parmentier de confit de canard, comme une petite oasis de saveurs au milieu d’une petite terre aride et croustillante de chapelure.
Ingrédients.
- 6 manchons confits de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 500gr de pommes de terre
- 30gr de raisins secs
- 6 échalotes
- Farine
- Beurre
- Noix de muscade
Recette
Commencer par faire la purée afin que celle-ci ait le temps de refroidir. Laisser cuire les pommes de terre à l’eau puis les peler. Les mouliner aussitôt, incorporer du beurre et de la noix de muscade puis assaisonner en sel et poivre. Laisser la purée refroidir.
Faire rissoler les manchons de canard puis effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes. Garder la graisse de canard, ciseler les échalotes et le faire cuire dedans. Ajouter des raisins secs. Déposer la viande émiettée dans la poêle et bien mélanger.
Vérifier la consistance de la purée. Celle-ci doit être assez ferme pour former des quenelles. Rajouter un peu de farine pour avoir une bonne tenue. Mélanger la purée et la viande puis former des quenelles à l’aide de deux cuillères.
Passer les quenelles dans la chapelure puis à la friteuse jusqu’à obtention d’une belle coloration. Ajouter quelques herbes fraîche par-dessus et déguster aussitôt !
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