Mano
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Mano
Ce petit village Landais situé à l’extrême Nord-Est des Landes, possède une forme presque carrée, seul un de ses côtés semble céder un peu de place au département voisin.
Mano, c’est aussi le nom de cette recette de petites pastillas carrées de gésier de Canard Fermier des Landes, y croquer, et faire céder le croustillant extérieur, c’est découvrir la douceur sucrée-salée de son contenu.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 300gr de gésier de Canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 6 feuilles de brick
- 8 abricots secs
- 8 dattes
- 2 échalotes
- 2 œufs
- Ras-el-hanout
- Sucre Glace
- Canelle
Ou trouver les Gésiers de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge ?
En grandes et moyennes surfaces. Pour vérifier votre achat, assurez-vous de la présence des logos IGP et/ou Label Rouge sur l’emballage ainsi que la présence de la mention « Landes ».
Recette
Faites chauffer doucement les gésiers à la poêle.
Une fois que toute la graisse a fondu, récupérez les gésiers et émincez-les finement. Retirez la graisse de canard de la poêle. Dans cette même poêle fait cuire à feu moyen les échalotes, les abricots et les dattes ciselées ainsi que les gésiers émincés. Ajoutez un peu de Ras-el-hanout en fin de cuisson pour un côté oriental.
Remuez et laissez cuire environ 5 minutes. Réservez dans un saladier, laissez refroidir et incorporez un œuf entier et un jaune d’œuf. Le blanc d’œuf restant servira à coller les pastillas. Mélangez la farce
Montage des pastillas : Etalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Placez un emporte-pièce carré (ou rond) au milieu de la pastilla et remplissez le de farce. A l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifiez les bords de la pastilla avec le blanc d’œuf. Repliez les côtés de la feuille de brick pour venir épouser la farce.
Placez les pastillas sur une feuille de papier sulfurisé et faites les cuire pendant 10 minutes à 200°C. Les pastillas doivent être bien dorées et croustillantes !
Saupoudrez légèrement de sucre glace et de cannelle avant de servir.
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