Vielle-Saint-Girons
Vielle-Saint-Girons
Vielle-Saint-Girons
Dans ce petit village de la côte Landaise, autrefois, des bornes de sauveté délimitaient autour de l’église fortifiée une zone de sécurité, un refuge pour les habitants et voyageurs au coeur de la forêt côtière.
Mais Vielle-Saint-Girons, c’est aussi le nom de cette recette de confit de canard fermier des Landes et sa petite fortification de lentilles vertes, entourée de ses trois petites bornes délimitant un refuge pour de paisibles noix caramélisées.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 4 cuisses de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 300gr de lentilles vertes
- ½ oignon rouge
- Ciboulette
- Oignon frit
- Cerneaux de noix
- Sauce soja sucrée
- Vinaigre Balsamique
Où se procurer du confit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge ?
En grandes et moyennes surfaces. Pour vérifier votre achat, assurez-vous de la présence des logos IGP et/ou Label Rouge sur l’emballage ainsi que la présence de la mention « Landes ».
Recette
Faites chauffer les cuisses de canards confites au four pour bien les dégraissées.
Sortez-les du four, retirez la peau des cuisses puis émiettez la viande en petits filaments. Réservez-les.
Lavez et faites cuire les lentilles dans une eau bouillante légèrement salée pendant 30 minutes. Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Ciselez ½ oignon rouge très finement avec de la ciboulette. Concassez des cerneaux de noix. Mélangez l’oignon, la ciboulette et les noix aux lentilles. Assaisonnez la salade de lentilles à votre convenance.
Dans une casserole, faites réduire ensemble 5cl de sauce soja et 5cl de vinaigre balsamique. Une fois la consistance bien sirupeuse ajoutez-y quelques beaux cerneaux de noix qui viendront caraméliser dans cette petite sauce. Une fois la consistance bien nappante, retirez les noix et réservez-les sur une feuille de papier sulfurisée.
Poêlez à feu vif la viande de confit en filaments pour lui donner un petit côté croustillant.
Dressage :
Dressez la salade de lentilles à l’emporte-pièce. Disposez les filaments croustillants de confit par-dessus. Déposez quelques cerneaux de noix caramélisés dans l’assiette. Assaisonnez avec une petite vinaigrette de votre choix (une vinaigrette à l’huile ou au vinaigre de noix sera idéale).
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