Vieux Boucau
Vieux Boucau
Vieux-Boucau
Le nom de ce village de la côte landaise signifie vieil estuaire car jadis, l’Adour se jetait dans l’océan entre les dunes et la forêt à Vieux-Boucau.
Mais Vieux-Boucau, est également le nom de cette recette qui dessine un délicieux estuaire entre une série de dunes de magret grillé de canard fermier des Landes et une forêt cubique de purée de betterave. S’en échappent quelques pinasses et petits navires à voiles d’oignons frits.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 400gr de betterave cuite à la vapeur
- 400gr de chou rouge
- Graine de sésame
- Graine de pavot
- Ciboulette
- Huile d’olive
- Oignon frit
Où trouver les magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge ?
En grandes et moyennes surfaces. Pour vérifier votre achat, assurez-vous de la présence des logos IGP et/ou Label Rouge sur l’emballage ainsi que la présence de la mention « Landes ».
Recette
Mixez la betterave cuite avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Réservez.
Emincez très finement le chou rouge à l’aide d’une mandoline. Mélangez avec des graines de sésame et de pavot torréfiées, de la ciboulette et un trait de sauce soja (sucrée ou salée selon les goûts).
Sortez les magrets du réfrigérateur une heure la cuisson. Salez le côté peau des magrets puis mettez à cuire à la poêle en démarrant la cuisson à froid et en réglant la puissance de feu sur moyen. Laissez dorer la peau pendant 5 à 10 minutes puis retournez. Laissez cuire à nouveau 5 à 10 minutes. Sortez les magrets de la poêle et enroulez-les dans une feuille d’aluminium pendant une dizaine de minutes.
Dressage :
A l’aide d’un emporte-pièce, ajoutez en premier un peu de purée de betterave au fond de celui-ci. Ajoutez ensuite la salade de chou rouge. Découpez les magrets en tranches et disposez-les dans les assiettes. Réalisez quelques points de purée de betterave et parsemez d’oignon frit.
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