Mauvezin d’Armagnac

Mauvezin d’Armagnac

Mauvezin d’Armagnac

Le nom de ce petit village des Landes désignait jadis un tout petit quartier qui savait bien se défendre et défendre ses valeurs, fier de son identité et de son indépendance. Et Mauvezin d’Armagnac, c’est aussi le nom de cette recette de bibimbap aux gésiers confits flambés à l’armagnac, qui défend haut et fort les valeurs gastronomiques et la typicité de son terroir.

Ingrédients pour 2 personnes.

  • 6 gésiers confits de Canard fermier des landes IGP/Label Rouge
  • 6cl d’Armagnac AOC
  • 400gr de riz cuit
  • 1 carotte
  • 3 champignons de Paris
  • 6 radis
  • 2 œufs
  • Coriandre fraîche
  • Graines de sésame

Recette

Faire cuire le riz.

Sortir les gésiers de l’emballage et les couper en tranches. Faire chauffer un poêle et y déposer les gésiers. Les faire griller rapidement. Verser 6cl d’Armagnac et flamber les gésiers.

Découper les carottes en petits bâtonnets. Faire des tranches avec les radis. Emincer les champignons et ciseler la coriandre fraîche.

Faire cuire deux œufs au plat, si possible avec la graisse des gésiers pour encore plus de goût.

Dressage.

Dans deux bols, déposer en premier le riz. Ajouter l’œuf au plat puis tous les autres ingrédients tout autour. Terminer par les graines de sésame.

Assaisonner avec une sauce asiatique type sauce soja sucrée ou salée avec un peu de gingembre et de citron vert par exemple.

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