Retjons
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Retjons
Ce petit village des Landes est traversé par le GR654, circuit des Bastides et des Landes d’Armagnac, étalant son petit ruban aux multiples ramifications parsemées de bouquets de bruyères à travers des paysages grandioses. Et Retjons, c’est aussi le nom de cette recette de multiples rubans de tagliatelles carbonara au magret fumé de canard fermier des Landes, et de sa petit bastide jaune d’oeuf.
Ingrédients pour 4 personnes.
Pour la pâte à tagliatelle : (sinon acheter des tagliatelles toutes prêtes)
- 10 tranches de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 350gr de farine
- 260gr de jaunes d’œufs (environ 13 jaunes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4gr de sel
Pour la carbonara :
- 10 tranches de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 300gr de parmesan
- 5 jaunes d’œufs
- Poivre
Recette
Tagliatelles :
Mélanger farine, jaunes d’œufs, sel et huile. Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène et semblable à de la pâte à modeler.
Etaler les tranches de magret fumé sur une plaque et les enfourner pendant 15 minutes à 210°C. Laisser refroidir, les chips de magret sont prêtes.
Les hacher pour obtenir des petits grains de magret fumé. Séparer la boule de pâte en deux puis passer les deux morceaux au laminoir. Etaler sur le plan de travail une bande de pâte, saupoudrer de poudre de magret puis déposer la seconde bande de pâte par-dessus.
Repasser au laminoir puis découper en forme de tagliatelles. Fariner les tagliatelles et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la carbonara.
Mélanger les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Ajouter un peu de poivre. Faire légèrement griller les lamelles de magret fumé dans la poêle.
Récupérer deux petites louches d’eau de cuisson des pâtes et laisser refroidir un peu pour ne pas cuire les jaunes d’œufs. Egoutter les tagliatelles et les mettre dans la poêle avec les tranches de magret fumé. Stopper le feu.
Ajouter les petites louches d’eau de cuisson des tagliatelles à la crème d’œufs et de parmesan. Mélanger puis verser sur les tagliatelles.
Mélanger pour que la sauce enrobe les tagliatelles. Servir aussitôt.
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