Montfort en Chalosse
Montfort en Chalosse
Montfort-en-Chalosse
Au Moyen-âge, le village de Montfort-en-Chalosse désignait une petite colline fortifiée, lieu de protection au cœur de la Chalosse, propice aux échanges, au commerce et à l’agriculture. Et Montfort-en-Chalosse, c’est aussi le nom de cette recette de petite colline de magret grillé fortifiée de cerises, petit lieu de partage de la gastronomie de la Chalosse.
Ingrédients pour 2.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 200gr de cerises
- 30cl de vinaigre de vin
- 30cl de Floc de Gascogne AOP
- Pommes de terre grenaille
- Persil
- Sel
- Poivre
Recette
Faire cuire les pommes de terre grenaille à l’eau.
Sauce cerise :
Dénoyauter les cerises et les faire compoter dans le vinaigre et le Floc de Gascogne. Mettre à feu moyen et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Faire cuire le magret de canard. Entailler la graisse du magret et démarrer la cuisson dans une poêle, à froid. Laisser griller la peau pendant 5 à 7 minutes puis retourner. Laisser cuire à nouveau 5 à sept minutes à feu moyen puis envelopper le magret dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour le laisser tirer.
Aplatir les pommes de terre grenaille avec une spatule puis les faire cuire dans la poêle qui a servi à faire cuire le magret. Les pommes de terre vont rissoler et devenir croustillantes. Ajouter sel, poivre et persil.
Dressage :
Placer les tranches de magret dans l’assiette. Ajouter les pommes de terre puis ajouter la petite sauce aux cerises.
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