Oeyregave
Oeyregave
Oeyregave
Situé au Sud des Landes, sur la rive gauche des Gaves Réunis, Oeyregave signifie au delà du Gave. Oeyregave domine par sa hauteur à la fois la vallée et les rivières. Ici s’unissent le Gave de Pau et celui d’Oloron. Oeyregave est un bastion, un donjon, ceinturé au Nord par la fureur des gaves qui s’unissent, et au Sud par la limite méridionale des Landes.
Mais Oeyregave, c’est aussi le nom de cette recette toute en hauteur, de foie gras poêlé de Canard Fermier des Landes en bocal, accompagné de ses tours de pains grillés.
Ingrédients.
Pour trois bocaux :
- 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 bocal de piquillos
- Cacao en poucre (non sucré)
- 10cl d’Armagnac
Recette
Coupez le foie gras en tranches de 2,5 à 3cm d’épaisseur. Déposez-les dans une assiette ou un plat creux. Versez l’Armagnac. Filmez et laissez reposer une bonne heure.
Pendant ce temps. Egouttez les piquillos et découpez les morceaux qui viendront former une couche au milieu de votre bocal.
Dans une poêle, à feu moyen, poêlez les escalopes de foie gras de canard fermier des Landes, environ 1 minute de chaque côté. Sortez les escalopes de foie gras de la poêle. Egouttez-les et conservez la graisse.
Montage d’un pot : Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse. Préparez vos morceaux de piquillos.
Prenez une tranche de foie gras poêlé (encore tiède) puis posez-là sur le cacao en poudre des deux côté. Placez-là au fond du pot. Répétez cette opération avec toutes les tranches de foie gras. Arrivée à la moitié du pot, déposez une couche de piquillos puis déposez à nouveau des tranches de foie gras poêlé jusqu’en haut. Recouvrez le pot d’un film alimentaire puis placez un poids (boîte de conserve par exemple) sur les tranches de foie gras pour le « presser ».
Au bout de 5/6 heures faites fondre la graisse récupérée lors de la cuisson des tranches de foie gras, retirez le poids et le film alimentaire puis versez la graisse sur le dessus de votre bocal. Fermez votre bocal et attendez au moins 3 jours avant de la consommer.
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