Port-de-Lanne
Port-de-Lanne
Port-de-Lanne
C’est sur cette petite commune que se situe le dernier pont Landais de l’Adour. Passé le quartier du bec, l’Adour et les Gaves Réunis s’unissent pour devenir la limite sud des Landes. Mais Port-de-Lanne, c’est aussi le nom de cette recette dans laquelle les pommes-de-terre façon Pont-Neuf accompagnent une tartine de Magret de Canard Fermier des Landes fumé.
Ingrédients.
Pour la pâte sablée parmesan-origan :
- 250 gr de farine de blé
- 125 gr de beurre doux mou
- 100 gr de parmesan
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’origan déshydraté
Pour la garniture :
- 3 grosses pommes de terre à frites
- 1 magret séché de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge tranché fin
- 3 abricots
- 2 pommes (variété granny ou pink lady)
- 1 céléri branche
- Quelques feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Recette
Pour la préparation de la tartine :
Mélangez la farine, le parmesan et l’origan.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Émiettez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne sableuse.
Ajoutez l’œuf et l’eau et mélangez. Fraisez la pâte (formez une boule) et laissez la reposer au moins 30 min. Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte au rouleau et taillez des rectangles de 5 cm de large sur 15 cm de long. Piquez à la fourchette et cuisez au four jusqu’à coloration de la pâte.
Pour la garniture :
Taillez tous les fruits et légumes en petits cubes. Salez, poivrez et rajoutez la menthe ciselée et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour les pommes de terre Pont neuf : épluchez les pommes de terre et taillez les en frites égales. Passez à la friteuse quelques minutes.
Dressage :
Dans une assiette, dressez les frites façon Pont neuf : prenez 12 frites et faites 4 couches de 3 frites comme indiqué sur la photo. Sur votre rectangle de pâte sablée, disposez votre garniture de légumes et recouvrez de tranches de magret séché.
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