Orx

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Orx

L’histoire de ce petit village s’écrit au fil du cadre exceptionnel de son marais. Tour à tour asséché, cultivé, puis classé domaine protégé, il compose le plus grand étang côtier du sud Landes. Sa petite route transversale et ses deux petites huttes sont caractéristiques.

Et Orx, c’est aussi le nom de cette recette d’un étang de gaspacho d’Asperges des Sables des Landes et sa petite route transversale de magret fumé de Canard Fermier des Landes, jalonnée de deux petites huttes d’asperges.

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 plaquettes de Magret fumé de Canard Fermier des Landes fumé IGP/Label Rouge
  • Ou
  • 1 Magret de Canard fermier des Landes fumé IGP/Label Rouge
  • 15 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
  • 1 oignon nouveau
  • Graines de sésame doré
  • Sel/Poivre
  • Piment d’Espelette
  • 1l de crème liquide

Recette

Peler les asperges. Les couper en tronçons et conserver les têtes.

Faire cuire les tronçons d’asperges dans un volume d’eau salé avec un cube de bouillon de volaille. Laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes. Egoutter les asperges et les mixer. Ajouter la crème liquide, un peu de piment d’Espelette et de poivre.

Goûter et assaisonner davantage si nécessaire. Laisser refroidir le gaspacho et le mettre au frais pour le service.

Fendre les têtes d’asperge en deux puis les faire griller doucement dans la graisse de canard récupérée sur le magret fumé. La graisse nourrira les asperges et leur donnera un petit goût fumé ! Laisser caraméliser doucement les têtes d’asperge pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes sous la dent.

Dressage : 

Verser le gaspacho d’asperge dans des bols ou assiettes creuses. Déposer quelques tranches de magret fumé sur le dessus ainsi que quelques pointes d’asperge caramélisées à la graisse de magret fumé. Ciseler finement un oignon nouveau et parsemer sur le dessus. Parsemer également un peu de sésame torréfié sur le dessus. C’est prêt ! (déguster bien frais).

Astuce : Mettre quelques morceaux de magret fumé dans l’eau de cuisson des asperges permettra de donner un goût supplémentaire au gaspacho !

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