Pujo-le-Plan

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Pujo-le-Plan

Le territoire de ce petit village des Landes est fait de douceur, une alternance de collines boisées et de plaines au coeur de nobles terroirs.

Et Pujo-le-Plan c’est aussi le nom de cette recette, petite plaine de butternut et champignons entourant une douce colline de rôti de magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et armagnac.

Ingrédients.

  • 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 200gr de porc haché
  • 30gr de girolles
  • 30gr de morilles
  • 5cl d’Armagnac AOP

Recette

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et, lorsqu’il est mousseux, rajouter les champignons.

Faire dorer les champignons. Sortir du feu.

Couper grossièrement les champignons et les mélanger à la farce de cochon. Verser l’Armagnac. Saler et poivrer.

Déposer le premier magret côté peau. Déposer la farce dessus. Recouvrir avec le second magret. Ficeler le rôti pour lui donner une belle forme. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Pousser un peu plus la cuisson selon les goûts de chacun.

Accompagner de butternut rôti et de petits champignons.

Astuce de cuisson :

Badigeonner le dessus du rôti avec du miel pour les 10 dernières minutes de cuisson pour un petit côté grillé/caramélisé.

Une recette de rôti de Magret de Canard Fermier des Landes farci aux champignons et à l'armagnac et accompagnement de butternut
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