Lubbon

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La commune de Lubbon possède une caractéristique toute particulière : sa densité est en moyenne de deux habitants par carré d’un kilomètre de côté, de quoi profiter des grands espaces verdoyants de prairies parsemées de parcelles de forêt de pins.

Et Lubbon, c’est aussi le nom de cette recette, de deux tranches de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes, profitant des grands espaces d’un velouté de lentilles vertes parsemé de quelques pignons de pins.

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 500gr de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 600gr de lentilles vertes
  • ½ oignon rouge
  • 15cl de crème liquide
  • 30gr de pignons de pins
  • Ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre

Recette

Faire cuire les lentilles pendant 25 minutes dans une eau frémissante avec ½ oignon rouge taillé grossièrement.

Verser les lentilles dans le mixeur avec la crème liquide et la moitié du foie gras mi-cuit. Mixer.

Verser le velouté dans une casserole et chauffer à petit feu. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre jusqu’à ce que ce soit à votre goût. Si la consistance est trop épaisse, il est possible de rajouter un peu de crème ou de bouillon de volaille selon les goûts.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle chaude avec une goutte d’huile.

Dressage :

Verser le velouté dans les bols. Ajouter deux fines tranches de foie gras mi-cuit sur le dessus. Parsemez quelques pignons de pin grillés et un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Recette de Foie-Gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes et son velouté de lentilles vertes
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