Saint-Lon-les-Mines
Saint-Lon-les-Mines
Siant-Lon-les-Mines
Le nom de ce petit village des Landes indiquait le lieu des mines et gisements qui alimentaient autrefois les ateliers de verreries. Et Saint-Lon-les-Mines c’est aussi le nom de cette recette de Duck Roll au confit, comme un filon de saveur au coeur d’une véritable mine cachant un délicat gisement de confit de canard.
Ingrédients pour 1 duck roll.
- 1 cuisse confite de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 1 brioche non tranchée (type brioche vendéenne)
- 4 cornichons
- 1 piment vert au vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sauce mexicaine (optionnelle)
Recette en détails
Faire chauffer la cuisse confite au four pendant 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, tailler un beau morceau de brioche- et faire dorer les deux faces principales dans une poêle avec un peu de beurre. Les côtés doivent être bien dorés et croustillants.
Faire une entaille sur le dessus de la brioche pour y insérer les ingrédients.
Sortir la cuisse du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Ciseler les cornichons et le piment vert. Ajouter la sauce et mélanger. Insérer le confit dans la brioche grillée. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Pour les plus téméraires, quelques gouttes de tabasco raviveront ce Duck Roll !
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