Yzosse
Yzosse
Recette Yzosse
Le petit village d’Yzosse est le dernier de l’ordre alphabétique des Landes; mais certainement pas de l’ordre de la gastronomie landaise. La preuve : Yzosse c’est aussi le nom de cette recette gastronomique incontournable de parmentier au confit de canard
Ingrédients de la recette.
- 4 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 5 échalotes
- 500gr de pommes de terre
- 40gr de beurre
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Chapelure
Recette pour 4 personnes
Faire bouillir les pommes de terres (avec la peau) jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.
Monter la purée au beurre et ajouter un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement et la texture si besoin. La purée ne doit pas être trop compacte ni trop liquide.
Faire dorer les cuisses de canard dans une poêle. Récupérer les cuisses et effilocher la viande. Tailler les échalotes et les faire légèrement cuire avec un peu de graisse de canard. Mélanger les échalotes à l’effiloché de confit. Poivrer.
Dans un plat ou dans des caquelons individuels, répartir l’effiloché de confit aux échalotes dans le fond du plat.
Ajouter la purée par-dessus. Saupoudrer un peu de chapelure et enfourner 25 minutes à 200°C.
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