Saint-Yaguen
Saint-Yaguen
Saint-Yaguen
Le nom de ce petit village est un hommage à un Saint bien connu des gastronomes: St-Jacques. Et St-Yaguen c’est aussi le nom de cette recette de foie gras de canard et de noix de St-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes.
- 4 escalopes de foie gras cru de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 12 crevettes grises
- 50gr de girolles
- 20cl de crème liquide
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Ciboulette fraîche
Recette
Préparer les coquilles Saint-Jacques en les nettoyant et en conservant les noix. Garder les coquilles et les laver pour le dressage.
Faire infuser les girolles dans la crème liquide à feu doux. Déposer une noix de beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci devient mousseux et légèrement coloré, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes grises. Faire dorer rapidement les noix sur les deux faces.
En parallèle, faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les escalopes de foie gras. Les faire dorer environ 45 secondes à 1 minute de chaque côté.
Dressage de la recette :
Déposer une noix, un morceau de foie gras poêlé et une crevette grise grillée dans chaque coquille. Ajouter la petite crème de champignons. Déposer un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et de la ciboulette finement ciselée.
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