Sarbazan
Sarbazan
Sarbazan
Ce petit village des Landes cultive les paradoxes, au cœur de terres de haute gastronomie landaise locale car l’un de ses quartiers vous fera découvrir le Bourbon ! Et Sarbazan, c’est aussi le nom de cette recette de magret de canard et sa sauce au bourbon.
Ingrédients de la recette.
- 2 magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
Pour la sauce au Bourbon :
- 7cl de Bourbon
- 20cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 2 champignons bruns
- Sel
- Poivre
Recette pour 4 personnes
Faire dorer les échalotes préalablement ciselées et les champignons coupés en morceaux avec un peu de matière grasse.
Déglacer au Bourbon et flamber pour enlever l’alcool. Ajouter un peu de poivre du moulin laisser un peu réduire à feu doux et ajouter la crème liquide. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
Mixer pour avoir une sauce bien lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce au Bourbon est prête.
Parer et quadriller la peau du magret. Saler le magret sur les deux faces. Le déposer dans une poêle et démarrer la cuisson du magret à froid. Régler à feu moyen et laisser dorer la peau du magret pendant environ 3 minutes. Retourner le magret et laisser cuire de nouveau 3 à 4 minutes. Déposer le magret dans un papier d’aluminium et attendre 5 minutes.
Accompagnement : Frites et champignons se marieront très bien à ce plat.
Découper le magret et verser la petite sauce au Bourbon dessus.
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