Tercis-les-Bains
Tercis-les-Bains
Tercis-les-Bains
La localisation du petit village de Tercis-les-Bains à trois lieues gauloises de Dax lui donne son nom dès l’époque romaine, son petit quartier du Vimport est un lieu de traversée et d’escales pour les nombreuses Gabarres qui naviguent sur l’Adour entre la terrestre Mont-de-Marsan et la portuaire Bayonne. Et Tercis-les-Bains, c’est aussi le nom de cette recette union terre-mer de Risotto au Magret fumé de canard Fermier des Landes et tentacules de poulpe cuites.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 1 plaquette de Magret Fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 tentacules de poulpe cuites
- 200gr de Parmesan
- 20cl de vin blanc
- 1 oignon jaune
- 20cl de crème liquide
- 200gr de riz à risotto Arborio
- 2L de bouillon de volaille
- Ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre
Recette
Démarrer la recette en faisant griller les tentacules de poulpe avec un peu de fleur de sel, de poivre et de persil si vous en avez.
Emincer un oignon jaune et le faire dorer doucement avec un peu d’huile. Rajouter le riz et le faire cuire avec l’oignon pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et rajouter le bouillon de volaille à la louche au fur et à mesure de la cuisson.
Emincer la moitié des tranches de magret fumé et les tentacules de poulpes et les rajouter au risotto. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir une cuisson al dente du riz. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème liquide et 100gr de Parmesan. Remuer.
Servir bien chaud le risotto dans les assiettes. Ajouter au dernier moment des tranches de magret fumé dans les assiettes. Râper le reste du parmesan dessus et ajouter de la ciboulette ciselée.
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