Souprosse
Souprosse
Souprosse
Le village de Souprosse se berce sur les rives de l’Adour. Ici, la chaleur des Landes en plein été n’a d’égal que la fraîcheur des eaux du fleuve, qui courent sur les petits bancs de galets, et en font une des plus belles fenêtres sur la Chalosse.
Et Souprosse, c’est aussi le nom de cette recette, où la fraîcheur inégalable d’une rivière jus d’herbe, court entre galets de pommes dauphine et vallons chalossais de magret de canard fermier des Landes grillé.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Pommes Dauphine
- Pour le jus d’herbes :
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- ½ citron
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Recette
Une recette en deux étapes.
Confection du jus :
Lavez les herbes. Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les herbes pendant une trentaine de secondes. Egouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour fixer la couleur verte. Mixez les herbes avec le jus d’un demi-citron et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre guise. Le jus d’herbe est prêt.
Cuisson du magret de Canard :
Sortez le magret du réfrigérateur 1h minimum avant cuisson. Salez la peau du magret puis quadrillez-la avec la pointe d’un couteau. Faites cuire le magret en démarrant la cuisson à froid. Laissez dorée le côté peau pendant 5 à 8 minutes puis retournez le magret. Laissez cuire 5 à 8 minutes de nouveau. Sortez le magret de la poêle et enveloppez-le dans un papier aluminium pour le laisser tirer pendant 8 minutes.
Accompagnez votre plat avec quelques pommes dauphine.
Comments are closed.
