Uza
Uza
Uza
La naissance officielle de ce petit village des Landes remonte au 18 janvier 1873, date à laquelle ce hameau à cheval entre deux villages devient indépendant. Son histoire est marquée par l’industrie des forges, qui transformaient le minerai de fer de l’alios en véritables oeuvres de métal.
Et Uza, c’est aussi le nom de cette recette de magret de canard grillé et laqué à l’orange aux douces couleurs du sable devenant alios, accompagné de pommes paille et purée, telle une folle chevelure de métal rougeoyant fondant, secret d’un alchimiste gastronome.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 3 patates douces
- 2 pommes de terre
- Beurre
- 1 orange
- Confiture d’orange
Recette
Commencez par préparer une purée de pomme de terre et patate douce.
Faites bouillirs les pommes de terre et patates ensemble jusqu’à ce que la pointe du couteau s’enfonce sans aucune résistance. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez ou mixez selon la texture souhaitée la chair des patates douces et des pommes de terre. Ajoutez une belle noix de beurre pour avoir une purée onctueuse et gourmande. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’une demie orange.
Râpez grossièrement une patate douce et réservez.
Sortez le magret du réfrigérateur 1h minimum avant cuisson. Salez la peau du magret puis faites-le cuire en démarrant la cuisson à froid. Laissez dorée le côté peau pendant 5 à 8 minutes puis retournez le magret. Laissez cuire 5 à 8 minutes de nouveau. Juste avant la fin de cuisson ajoutez une cuillère à soupe de confiture d’orange dans la poêle et caramélisez l’ensemble du magret avec. Sortez le magret de la poêle et enveloppez-le dans un papier aluminium pour le laisser tirer pendant 8 minutes.
Pendant ce temps réalisez les pommes paille de patate douce en les plongeant dans une friteuse pendant quelques secondes.
Dressage :
Placez la purée dans le fond de l’assiette. Déposez le demi-magret dessus. Entourez le magret de pommes paille. Vous pouvez rajouter un petit quartier d’orange cuit et grillé dans la graisse de canard si vous le souhaitez. Salez, poivrez et épicez à votre convenance.
Comments are closed.
