Soustons
Soustons
Soustons
C’est le nom d’un petit village de la côte Landaise, véritable île verte entre océan et 5 lacs, havre de gastronomie.
Et Soustons, c’est aussi le nom de cette recette de magret de Canard Fermier des Landes, succulente île au coeur d’une étendue verte et fraîche pesto-cacahuètes
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 200gr de petits pois
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive
- Cacahuètes
- Sel/Poivre
- Sauce soja sucrée
- Vinaigre de vin rouge
- Réalisez le pesto de petit pois. Soustons étant la seule ville landaise où l’on produit de la cacahuète, les pignons de pin seront remplacés par de la cacahuète.
Recette
Mixez ensemble les petits pois, le bouquet de basilic, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, une petite poignée de cacahuètes. Assaisonnez avec des grains de poivre moulus et un peu de sel.
Préparez ensuite la petite sauce qui viendra laquer le magret. Dans un mortier, écrasez ensemble quelques cacahuètes, quelques feuilles de basilic. Ajoutez un peu de sauce soja sucrée et un trait de vinaigre de vin rouge. Assaisonnez à votre convenance.
Préparation du magret : Sortez le magret du réfrigérateur 1h avant cuisson pour qu’il soit à température. Quadrillez la peau à l’aide d’un petit couteau sans entailler la chair. Salez le magret juste avant cuisson. Démarrez la cuisson du magret à froid dans une poêle côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, retournez le magret et laissez cuire 5 minutes de plus. En fin de cuisson enveloppez le magret dans une feuille d’aluminium et laissez-le « tirer » pendant 8 minutes.
Dressage : Etalez le pesto de petits pois dans le fond de l’assiette. Coupez le magret en deux et placez un morceau dans chaque assiette. Parsemez quelques grains de petits pois, cacahuètes et quelques feuilles de basilic. A l’aide d’un pinceau alimentaire, laquez la peau des magrets avec la petite sauce soja cacahuètes basilic.
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