Tarnos
Tarnos
Tarnos
C’est le nom de ce village de la côte Landaise, aux portes du plus grand port du Pays-basque. Situé jadis sur le cours inférieur de l’Adour, Tarnos occupe aujourd’hui la rive Landaise de l’embouchure du fleuve.
Mais Tarnos, c’est aussi le nom de cette recette où piquillos et chocolat y accompagnent un foie gras frais de Canard Fermier des Landes. Une recette qui se prépare en 10 minutes et se cuisine en 2 minutes.
Ingrédients (6 personnes).
- 1foie gras frais de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 bocal de piquillos
- Chocolat en poudre non-sucré
- Sel et poivre
Recette
Égoutter les piquillos (poivrons à l’huile). Lorsque ceux-ci sont bien égouttés, les émincer finement.
Assaisonner avec un peu de poivre du moulin et réserver.
Escaloper le foie gras en tranche de 2,5 à 3cm d’épaisseur. Poêler les tranches à feu moyen environ minute de chaque côté. Les escalopes de foie gras doivent avoir une coloration bien dorée de chaque côté.
Dressage : Saupoudrer un peu de chocolat en poudre sur l’assiette, à l’endroit où sera placé le foie gras. Déposer un peu d’émincé de piquillos sur le bord de l’assiette. Terminer en déposant l’escalope de foie gras encore chaude sur le chocolat en poudre. Assaisonner légèrement les escalopes avec un peu de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt.
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