Villenave

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Dans les Landes, le village de Villenave possède une particularité unique : c’est dans son quartier de Labastide que se situe le centre géographique parfait du Département des Landes. Villenave, c’est aussi le nom de cette recette d’aiguillettes de Canard Fermier des Landes, accompagnée de sa petite salade au trois tomates et son centre cubique féta-balsamique.

Ingrédients.

  • 16 aiguillettes de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 10gr d’amandes
  • 10gr de noix de cajou
  • 5 tomates de variétés et couleurs différentes
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 200gr de féta
  • 10cl de crème de balsamique
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 10cl d’huile d’olive

Recette

Préparer la salade de tomates en découpant les tomates, la feta et en ciselant le basilique.

Assaisonner avec le vinaigre balsamique, un trait d’huile d’olive et le basilic. Pour un dressage « comme sur la photo », découper les tomates en fines tranches puis tailler des carrés qui viendront former un damier dans l’assiette. Découper un cube de feta un peu plus gros, le creuser délicatement en son centre et y verser la crème de balsamique. Placer ce cube de feta au centre de votre damier. Au premier coup de fourchette dans le cube de feta, le vinaigre balsamique se répandra sur la tomate. Ajouter quelques feuilles de basilic frais, un trait d’huile d’olive de sel et de poivre.

Cuisson des aiguillettes : L’aiguillette est constituée d’un nerf qui la traverse sur toute la longueur. Retirer le nerf à l’aide d’un couteau en tirant doucement. Assaisonner les aiguillettes. Les aiguillettes doivent être saisies dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. 1 minute de chaque côté suffisent car l’aiguillette est un morceau fin. Déglacer les aiguillettes rapidement avec une pointe de vinaigre balsamique pour terminer la cuisson.

Dressage : Déposer les aiguillettes à côté de la salade de tomate. Ajouter quelques brisures d’amandes et de noix de cajou.

Recette d'aiguillettes de Canard fermier des Landes au balsamique, et salade de tomates
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