Gousse

Recette

Faire fondre 20gr de beurre dans une casserole avec les gousses de vanille. Faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle avec le beurre vanillé. Mixer les noix de Saint-Jacques avec les blancs d’œuf. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Rouler la préparation à l’aide d’un film alimentaire pour former un petit boudin uniforme. Mettre le boudin au congélateur pendant 1h pour le durcir.

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler. Déveiner le foie gras.

Assaisonner l’intérieur du foie gras. Déposer le boudin de Saint-Jacques à la vanille. Refermer le foie gras et le rouler très fermement dans un film alimentaire que vous pourrez doubler ou tripler pour bien le serrer et le rendre hermétique.

Faire cuire le ballotin de foie gras dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Sortir le ballotin et le plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Laisser refroidir le ballotin et attendre 24h avant de le consommer.