Montaut

décembre 6, 2023

Montaut

Jadis, le petit village de Montaut désignait une des premières et plus importante colline sur les chemins du sud des Landes, au coeur d’incroyables terroirs de gastronomies. Et Montaut est aussi le nom de cette incroyable colline de gastronomie, comme une invitation à cheminer vers les repas de Réveillons et des fêtes de fin d’année.

Ingrédients.

1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
150gr de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
(peut être fait avec du mi- cuit également)
1kg de gros sel
Fleur de sel
Poivre

Recette

Parer le magret et le mettre au sel pendant 13h. Enlever le sel et passer le magret sous l’eau. Bien sécher le magret.

Mettre un peu de fleur de sel et de poivre sur le foie gras. Former un boudin et le faire prendre au congélateur pour qu’il durcisse.

Inciser le magret sur toute sa longueur afin de créer une cavité dans laquelle introduire le foie gras. Glisser le foie gras à l’intérieur.

Poivrer le magret et le rouler dans un linge. Placer le magret dans le bac à légume du réfrigérateur pendant 3 semaines. Manger le magret au bout de 3 semaines ou le mettre sous vide