Solférino
Solférino
Solférino
Domaine Impérial créé dans les Landes par Napoléon III, ce dernier lui donna le nom de Solférino, pour commémorer sa victoire du 24 juin 1859 sur les collines de Lombardie, lors de la campagne d’Italie, dans laquelle un régiment landais s’était illustré.
Et Solférino, c’est aussi le nom de cette recette, où un régiment de foie-gras mi-cuit landais en ordre de bataille sur chutney betterave – oignon rouge et pain d’épice, monte à l’assaut d’une colline de chapon fermier des Landes et sa farce au magret, foie-gras et armagnac.
Ingrédients pour 6 personnes.
- 400gr de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 3 oignons rouges
- 1 betterave rouge cuite
- Gingembre
- Vinaigre de framboise
- Sel
- Poivre
- Pain d’épice (ou autre petit toast au choix)
Recette foie-gras mi-cuit et chutney
Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Peler et émincer les oignons rouges puis les verser dans la casserole.
Laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et laisser caraméliser doucement.
Ajouter le vinaigre de framboise et la betterave cuite coupée en tous petits morceaux. Incorporer également un petit morceau de gingembre (ou poudre de gingembre) et un peu de poivre concassé (3 ou 4 grains).
Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. La consistance doit être sirupeuse.
Possibilité de se servir du chutney tel quel ou de le mixer pour obtenir une pâte plus homogène.
Pour les toasts : Tailler le pain d’épice. Déposer un peu de chutney d’oignon rouge et de betterave dessus. Déposer un morceau de foie gras mi-cuit par-dessus.
Retrouvez la recette du Chapon Fermier des Landes farci au magret et foie-gras de canard fermier des Landes et Armagnac sur le site officiel des Volailles Fermières des Landes
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