Sort en Chalosse
Sort en Chalosse
Sort-en-Chalosse
Le village de Sort-en-Chalosse possède une spécificité géographique pour laquelle il faut prendre un peu de hauteur : ce village est le véritable cœur des Landes car il dessine au centre des Landes un immense cœur.
Et Sort-en-Chalosse, c’est aussi le nom de cette recette de foie gras en forme de cœur, pour tous les amoureux de gastronomie locale des Landes
Ingrédients pour 10 toasts.
- 1 ballotin de foie gras ou de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 tranches de pain de mie
- 1 pomme granny smith
- 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
- Emporte-pièce en forme de cœur
Recette
Détailler les tranches de pain de mie à l’aide de l’emporte-pièce en forme de cœur et les faire toaster au four.
Pendant ce temps, couper la pomme en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour allier finesse et régularité. Détailler les cœurs.
Réaliser des cœurs dans le jambon puis dans le foie gras.
Montage : Mettre la tranche de pomme sur le pain de mie. Ajouter le jambon puis le foie gras. Terminer avec un peu de fleur de sel et de poivre.
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